MOZZARELLA IN CARROZZA
Ingredienti: Pane in cassetta g 250; mozzarella g 300; farina g 500; uovo sbattuto 1; olio e strutto per friggere g 100.

Tagliare il pane a fette alte circa 1 centimetro dopo averlo privato della crosta e preparate anche delle fettine di mozzarella di analoga misura.
Ponete una fettina di mozzarella fra le due fette di pane e passate questi quadrati nella farina uno per uno. Immergeteli poi nell'uovo sbattuto intridendoli bene e friggete in padella con abbondante olio caldissimo. Per impedire la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura potete legare, prima di friggerli, i crostini, con un filo passato in croce.

SPAGHETTI ALLA RICOTTA
Per 6 persone:Spaghetti g 700; ricotta g 300; estratto di carne un cucchiaino; burro una noce; parmigiano grattato, qualche cucchiaino.

Mettete in un ampia terrina, che possa presentarsi in tavola, l'estratto di carne e scioglietelo bene con qualche cucchiaiata di acqua calda; aggiungete la ricotta e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, riducete il composto come una crema.
In abbondante acqua leggermente salata lessate gli spaghetti badando di non farli passare di cottura, scolateli al dente, rovesciateli nella terrina, mescolandoli alla salsa; aggiungete anche qualche pezzetto di burro, il parmigiano e poche cucchiate d'acqua calda se lo credete opportuno.